>>>|Aarde @ctueel||||ENN Hoofdindex||||Kont@Kt|<<<
Koffie een ontdekking van de mens..
Waar komt de koffie vandaan? Uit Arabie, of nog juister Jemen, een dor onvruchtbaar
land. Daar komt de koffie vandaan,... tenminste volgens de legende. Anderen
beweren dat de koffie uit Abessinie komt. Maar goed, laten we even terugvallen op de legende.
In de bergen van Jemen woonde eens, lang geleden, een herdersknaap, die de geiten van het klooster hoedde. Die herdersknaap heette Kaldi. Vaak verdwenen de geiten van Kaldi een paar uur achter de rotsen, waar kale bosjes tussen groeiden. Als ze dan weer terug kwamen van hun tochtje, leken ze heel vrolijk en huppelden de hele nacht door in plaats van in te dommelen zoals gewoonlijk.
Verbaasd en nieuwsgierig besloot de jongeman de geiten achterna te gaan om achter de oorzaak van deze plotselinge energie te komen. En toen hij bovenop de berg was gekomen, zag hij de geiten aan de kleine rode besjes van een onbekende struik knabbelen. Even later huppelde en danstte de hele kudde. Dus wilde Kaldi die besjes zelf ook wel eens proberen; ze smaakten lekker en fris en al gauw huppelde en danstte hij mee, samen met zijn geiten.
De monniken waren verbaasd over de vrolijkheid van de kudde en de herdersknaap.
En toen ze door Kaldi op de hoogte werden gebracht, wilden ze allemaal die rode besjes
proeven en zelfs de oudere en zwakken kregen een 'vernieuwde energie'. Die avond
droomde de Abt dat Mohammed hem in het oor fluisterde; 'Doe de rode besjes
in wat water, breng dat aan de kook en drink dat water.'
Het dient wel gezegd te worden dat het recept van Mohammed ietwat simpel
was (in de tijd erna heeft de mens het weten te vervolmaken). In ieder geval
vonden de monniken het een uitstekend brouwsel en ze namen de gewoonte aan
om het regelmatig te drinken. Omdat de drank een naam moest hebben, noemden
ze hem Kawa, ter herinnering aan een koning die Kavus Kai heette en
die op een gevleugelde wagen ten hemel was gereden.
Het kan ook zijn dat de koffie haar naam ontleent aan het Ethiopische landschap Kafa. Daar komen in het wild groeiende koffiebomen voor. In iedergeval, is dit via Turkije de geschiedenis in een notedop, voor ze de dagelijkse drank werd in bijna de gehele orient.
Vanaf de zestiende eeuw was de koffie in heel Arabie bekend, maar in Turkije
werd het de nationale drank en het schijnt een turk geweest te zijn, die
hem in 1669 aan het Franse Hof introduceerde. Herdoopt in 'koffie' veroverde hij al snel
Parijs en nog geen eeuw later bestonden er 380 Parijze koffiehuizen, die
de klanten koffie schonken. En alhoewel er in eerste instantie nog wat verzet was
tegen deze buitenlandse drank, en koffie zelfs in sommige gevallen als doodsoorzaak werd
vastgesteld, liep het voor de koffie allemaal met een sisser af en
kwam deze als winnaar uit de bus.
Oorspronkelijk uit Arabie afkomstig is de koffiecultuur inmiddels over de gehele wereld verspreid. Koffie gedijt immers goed in alle warme en vochtige landen. Je vindt dus nu koffie in Zuid-Amerika,Afrika,Madagascar, Ceylon en landen in het verre Oosten zoals Indonesie en Vietnam.
En die verspreiding over aarde is nodig! Zeker wanneer ik u vertel dat een koffieplant pas na vijf jaar voor het eerst vruchten geeft en dat ie dan 2 1/2 kilo besjes per jaar produceert. Als ik dan vervolgens vertel dat die 2 1/2 kilo besjes gebrand ongeveer een pond kofie geven dan begrijpt u wel hoeveel koffieplanten er nodig zijn om alle honderden miljoenen drinkers ervan te voorzien. En tegelijkerstijd snapt u waarom -goede- koffie altijd een beetje prijzig blijft.
Verborgen in zijn dop kan koffie lang goed blijven; hij is goed houdbaar en wordt er zelfs -net zoals goede wijn- beter op in kwaliteit. Maar zodra hij gepeld en gebrand is, is de houdbaarheid maar zeer beperkt; kwaliteit en aroma gaan sterk achteruit en vandaar de verplichting om koffie in kleine hoeveelheden tegelijk te kopen. Zelfs met de hoogwaardige vacuumtechnieken is het niet mogelijk koffie uitzonderlijk lang goed te houden.
Nog iets wat leuk is om te weten. U moet niet versteld zijn als u verteld wordt dat er meer dan honderd en misschien zelfs honderden soorten koffie bestaan! In feite zijn er slechts twee belangrijke varieteiten: de Arabica en de Robusta. Het is dus van belang de ene soort van de andere te kunnen onderscheiden. Hier volgt in het kort waaraan u ze kunt herkennen.
|
Waar hij gedijt:in landen met een warm en vochtig klimaat, vooral in Midden-Amerika. Hoe hij eruit ziet: de boon is plat en langwerpig. Als hij gebrand is, dus zoals u hem gewoonlijk kan zien, wordt hij nooit erg donker, maar blijft lichtbruin en vrij dof, de groef in het midden van de boon is veel lichter, een beetje grijzig. Befaamde soorten: soorten die uit Brazilie komen zoals, de Bourbons, de Margogypes, de Nacionales en dan nog enkele fijnere en zachtere bonen als: Santos, Mineas Geraes en Pernambuc. -- Uit Jemen, de kleine langwerpige Mokkabonen en tenslotte ook een beroemde klassieker uit India de Mysore,... de kruidigste van allemaal. Verder zijn er nog Arabica's te vinden in El Salvador, Colombia, Honduras, Panama. Meer uitgesproken smaken zijn te vinden op de antillen zoals; Haiti-koffie, Porto rico en de beroemde 'Blue - Mountain' uit Jamaica. |
|
In vergelijking met de koffiesoort die hier links wordt besproken is hij als een simpele tafelwijn tegenover een Bourgogne. Hij wordt in die gebieden gekweekt, waar de Arabica, die te teer is, niet kan gedijen en vooral in Afrika (Kameroen, Kenia,Madagascar en Ivoorkust etc etc.). Voor de tweede wereldoorlog was hij nog weinig verspreid nu vertegenwoordigd hij een groot deel van het verbruik.
Hoe hij eruit ziet: de boon is rond en klein; hij is donkerder na het branden.
In de melanges die de koffiebranders samenstellen, geeft deze soort er de kleur aan.
|
De koffie die u koopt is dikwijls een door de brander samengestelde melange. Alleen de allergoedkoopste soorten koffie bevatten niets anders dan de 'Robusta'.
De soorten mengen op kleur, geur en andere eigenschappen is het werk van de koffiebrander. Een sterke koffiesoort voor de kleur is de Robusta bijvoorbeeld. Een geurige soort voor een goed aroma is de Arabica en daarvan dan de Colombia.
Overigens verschilt de wijze en duur van het branden per streek op deze wereld, vandaar ook de enorme smaakverschillen die tussen de verschillende 'bakkies koffie' kunnen ontstaan.
Voor een goed kopje koffie wordt aangeraden zo'n 10 a 12 gram koffie te gebruiken.
Nu u dit allemaal weet geven we u tenslotte, zoals beloofd, nog enkele recepten:
Verwarm een hittebestendig glas tot het goed heet is met heet